からし蓮根

[材料]

• 細めの蓮根

  2本

• 3％酢水

  適量

• 揚げ油

  適量

• 〈からし味噌〉

• 白味噌

  60g

• からし

  5g

• 砂糖

  10g

• みりん

  10g

• パン粉

  20g

• 〈揚げ衣〉

• 小麦粉

  50g

• 卵黄

  1個分

• 水

  50ml

• ターメリック

  少々

[手順]

• ①蓮根は皮をむき、酢水を入れた鍋に入れて強火で５分茹で、水気をきっておく
• ②からし味噌の材料をボウルに入れて混ぜ合わせて、約10分置く
• ③蓮根の切り口を当てて蓮根を回しながら穴の中に詰める
• ④ラップをして１時間置き、穴から出てきた味噌は拭き取る
• ④揚げ衣の材料をボウルに入れて混ぜ合わせ、❷の蓮根の表面に絡める
• ④１７０℃に熱した揚油に入れて転がしながら揚げ、こんがりと色づいたら取り出して粗熱をとり、薄切りにして盛り付ける