アスパラガスと
旬な野菜の天ぷら
〜抹茶塩と天つゆを添えて〜

[材料]

• アスパラガス

  2本

• 季節の野菜

  適量

• 油

  適量

• 大根

  適量

• 《天ぷらの衣》

• 小麦粉

  120g

• 冷水

  200㏄

• 《天つゆ》

• だし汁

  60㏄

• 濃口醤油

  20㏄

• みりん

  20㏄

[手順]

• ①（下準備）小麦粉は冷凍庫で、水は冷蔵庫で冷やしておく
• ②野菜は洗って適当なサイズに切り、水気をしっかり切る
• ③天つゆの材料を鍋に合わせ入れてひと煮立ちさせ、器に取り分けておく
• ④良く冷えた❶の水の中に小麦粉をふるい入れてさっと混ぜて衣を作る（粉は残るくらいに、混ぜすぎない）
• ⑤材料に隙間なく小麦粉をつけ、余分な粉ははたく
• ⑥油を170℃に熱する
• ⑦❺の野菜に❹の衣をつけて揚げ、揚げ終わったらバットに立てて置いておく
• ⑧大根をすりおろし、塩と抹茶を合わせ混ぜ、器に取り分けておく
• ⑨❼を器に盛り付けて大根おろし、抹茶塩、天つゆを添える