タコと柚子のジュレマリネ

[材料]

• タコ

  50g

• 玉ネギ

  30g

• パプリカ

  10g

• 柚子

  1個

• 大葉

  1枚

• 〈マリネ液〉

• 柚子の絞り汁

  30ml

• 砂糖

  10g

• オリーブオイル

  10ml

• 〈ジュレ〉

• ゼラチン

  3g

• 熱い出汁

  30ml

[マリネ液の作り方]

• ①ボウルに柚子の絞り汁と砂糖を入れて混ぜ、オリーブオイルを少しずつ加えて白っぽくなるまで混ぜる

[ジュレの作り方]

• ①同量の水でふやかしておいたゼラチンに熱い出汁を加えて完全に溶かし、平らな容器で冷やし固める
• ②ゼリー状に固まっていたら冷蔵庫から取り出して、フォークなどでジュレ状に混ぜる

[手順]

• ①マリネ液とジュレを作って冷蔵しておく
• ②沸騰した湯に1％の塩を入れてタコを2～3分茹で、氷水にとり、冷めたら水洗いをして水気をふく
• ③玉ネギとパプリカは粗みじん切りにして軽く塩をふり、水分が出てきたらしぼる
• ④茹でダコは薄く削ぎ切りする
• ⑤器に茹でダコ・玉ネギ・パプリカを盛り付けて、マリネ液を全体にかけ、ラップを密着させて30分以上置く
• ⑥食べる直前にすり柚子皮と大葉を切って散らす