ビスク

[材料]

• 車海老

  2尾

• たまねぎ

  1/2個

• にんじん

  1/2本

• セロリ

  1/4本

• 乾いたパン

  15g（パン粉なら大さじ2）

• ホールトマト

  150g

• 水

  150㏄

• 白ワイン

  50㏄

• 牛乳

  50㏄

• レモン汁、塩コショウ、生クリーム、
  刻みパセリ、炒め用オリーブオイル

  少々

[下処理]

• ・車海老は殻付きのまま背中央に串を入れて背ワタをとっておく
• ・たまねぎとにんじんは粗みじん切り、セロリは筋をとって適当な大きさに切る
• ・乾いたパンは適当な大きさにちぎっておく

[手順]

• ①フライパンにオリーブオイルをしいて車海老を殻ごと両面炒め、白ワインを入れて蒸し焼きにする
• ②たまねぎ、にんじん、セロリ、ホールトマト、パンを入れ、ひと煮立ちしたら弱火にして１０分煮込む
• ③火を止めて粗熱を取り、ミキサーにかけた後、こしながら鍋に戻して牛乳と塩コショウで味を整える
• ④器に入れてパセリを散らす