ビーフシチュー

[材料]

• 煮込み用角切り肉

  250g

• にんにく

  ひとかけら

• 小たまねぎ

  2個

• 人参

  1/2本

• じゃがいも

  1個

• ブロッコリー

  1/4房

• 《漬け込み用調味料》

• 赤ワイン

  50ml

• ワインビネガー

  大さじ1

• 《下茹で用調味料》

• 水

  500ml

• 赤ワイン

  50ml

• 砂糖

  小さじ1/2

• ブーケガルニ（パセリの軸、タイム、ローリエなど）

  適量

• 《煮込み用スープ》

• 水

  500ml

• 赤ワイン

  50ml

• 固形ブイヨン

  1個

• トマトピューレ

  50g

[手順]

• ①（漬け込む）肉はフォークで数か所刺し、赤ワイン、ワインビネガーと一緒に1～8時間冷蔵庫で漬け込む
• ②（下茹でする）下茹で用調味料を鍋に入れ、沸騰したら❶の肉を入れてアクをとりながら30分茹でる
• ③（煮込む）煮込み用スープを沸かし、下茹でした肉・潰したにんにく・小たまねぎを入れ、蓋をして弱火で2～3時間煮込む
• ④人参、じゃがいも、ブロッコリーを1％の塩を入れた湯で下茹でし、茹で汁は❸の煮込みスープに加える
• ⑤食べる直前に肉、人参、じゃがいも、ブロッコリーを一緒に温め、盛り付ける