レモンの焼き菓子

[材料]

• 全卵

  3個分（155～160ｇ）

• グラニュー糖

  165g

• サワークリーム

  75g

• 薄力粉

  150g

• ベーキングパウダー

  2g

• 無塩バター

  75g

• レモン

  1個

• 〈グラスアロー〉

• 粉糖

  100g

• レモン汁

  適量

• 粉糖とレモン汁を混ぜ合わせる
• 〈飾り用〉

• ピスタチオ

  8～10粒

[下準備]

• ①全ての材料を室温に戻す
• ②バターを湯煎で溶かしておく
• ③レモンのコンポートを作る
• ④レモン果汁を絞る（グラスアロー用）
• ⑤ピスタチオはみじん切りにする
• ⑥オーブンは１6０℃に予熱しておく

[手順]

• ①パウンド型に敷紙を敷き、レモンのコンポートを型の底にしきつめる残りのコンポートはみじん切りにする
• ②ボウルに卵とグラニュー糖を入れて湯煎にかけ、人肌程度に温めながら泡立てる。白くもったりと重たくなり、筋に残る位になったらキメを整えて止める
• ③サワークリームを加えて全体になじませる
• ④薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れて、粉気がなくなるまで切り混ぜする
• ⑤ゴムベラに落とすように、溶かしバター、みじん切りにしたコンポートを入れて全体に混ぜる
• ⑥型に生地を流し入れ、軽く空気抜きをして表面を整える
• ⑦オーブンに入れて160℃で45～50分焼く
• ⑧型から取り出して冷ます
• ⑨グラスアローを表面に塗り、ピスタチオを飾る