八朔シフォンサンド

[材料]

• 〈生地〉

• 卵黄

  60g

• グラニュー糖

  35g

• 塩

  ひとつまみ

• なたね油

  40g

• 水

  50g

• 薄力粉

  70g

• ベーキングパウダー

  2g

• 卵白

  120g

• グラニュー糖

  35g

• 八朔の皮

  1個分

• 〈具〉

• 生クリーム

  200ml

• グラニュー糖

  15g

• 八朔の果肉

  1個分

[下準備]

• ①八朔の皮はすりおろし、果肉は取り出しておく
• ②卵白は使用直前まで冷蔵庫で冷やしておく
• ③オーブンは１７０℃に予熱しておく
• ④生クリームは八分立てにして冷やしておく

[手順]

• ①卵黄・グラニュー糖・塩をボウルに入れて白っぽくトロトロになるまで泡立てる
• ②なたね油を加えしっかり乳化させたら、水を加え混ぜ合わせる
• ③薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ、粉気がなくなるまでグルグルと混ぜる
• ④卵白のコシを切りグラニュー糖を１／３加え、つのがおじぎをする位でグラニュー糖を１／２加える。つのがおじぎをする位で残りのグラニュー糖を加え、ピンッとつのが立つまで泡立てキメを整える
• ⑤❹に❸を加え、すくって落とす、を繰り返す
• ⑥八朔の皮のすりおろしを加え混ぜ、ゴムベラで生地を整えて型に流し入れる
• ⑦さいばしでグルグルと混ぜて大きな気泡を取り除き、表面を整えて、１７０℃で３５分焼く
• ⑧焼きあがったらひっくり返して冷まし、８等分にカットしさらに半分に切り込みを入れる。
• ⑨８分立ての生クリームと八朔の果肉をはさむ