地鶏南蛮とタルタルソース

[材料]

• 鶏むね肉

  1枚

• 塩

  適量

• 小麦粉

  適量

• 溶き卵

  適量

• 揚油

  適量

• 〈南蛮ダレ〉

• 出汁

  100ml

• みりん

  30ml

• 酢

  30ml

• 醤油

  15ml

• 水溶き片栗粉

  適量

• 〈タルタルソース〉

• ゆで卵

  1個

• 玉ねぎ

  10g

• らっきょう

  3個

• マヨネーズ

  30g

• 塩こしょう

  適量

• 〈付け合わせ〉

• 季節の野菜、レモン、トマト など

  適量

[手順]

• 〈タルタルソースの作り方〉
• ①ゆで卵を作ってみじん切りにする
• ②玉ねぎをみじん切りにして水にさらす
• ③らっきょうをみじん切りにする
• ④❶～❸とマヨネーズと一緒に混ぜ合わせ塩こしょうで味を整える
• 〈鶏南蛮の作り方〉
• ①鶏むね肉に切り目を入れて開き、 均一の厚みにして塩を全体にふる（10分くらいおく）
• ②南蛮タレの材料（水溶き片栗粉を除く）を鍋に入れて一煮立ちさせたら、 最後に水溶き片栗粉を入れてとろみをつけ、火を止めておく
• ③❶の肉全体に小麦粉、溶き卵を順につけ、170～180℃に熱した油で中心までじっくり揚げる
• ④取り出して❷の鍋に入れ、南蛮タレを絡める
• ⑤食べやすい大きさに切り、付け合わせの野菜、タルタルソースを器に盛り付ける