牛肉の煮込み

[材料]

• 煮込み用角切り肉

  150g

• 大根

  150g

• こんにゃく

  1/2枚

• 青ねぎ

  適量

• 《漬け込み用調味料》

• 酒

  50ml

• 酢

  大さじ1

• 《下茹で用調味料》

• 水

  500ml

• 酒

  50ml

• 砂糖

  小さじ1/2

• 生姜

  ひとかけら

• 白ねぎ

  白ねぎ

• 《煮込み用調味料》

• 出汁

  500ml

• 酒

  50ml

• 塩

  少々

• 濃口醤油、みりん

  適量

• 生姜

  ひとかけら

• 白ねぎ

  1/4本

[手順]

• ①（漬け込む）肉はフォークで数か所刺し、酒、酢と一緒に冷蔵庫で1～8時間漬け込む
• ②（下茹でする）下茹で調味料を鍋に入れ、沸騰したら❶の肉を入れてアクをとりながら30分茹でる
• ③大根は角切り、こんにゃくは手でちぎっておく
• ④（煮込む）出汁、酒、生姜、白ねぎを鍋に入れて沸かし、❷の肉と❸の野菜を入れて落し蓋をして2～3時間煮込む
• ⑤蓋をとり、塩、濃口醤油、みりんを加えて沸かし、味を整える
• ⑥粗熱がとれるまで冷ます
• ⑦食べる直前に温めなおし、青ねぎを添える