蓮根ピクルス

[材料]

• 細めの蓮根

  1本

• その他お好みの野菜

  適量

• ピクルス液

  適量

• ローリエ、唐辛子など

  少々

• 3％酢水

  適量

• 〈ピクルス液〉

• 水

  200ml

• 白ワイン

  200ml

• 米酢

  400ml

• 砂糖

  80g

• 塩

  10g

[手順]

• ①水の量に対して３％の酢を入れて準備しておき、蓮根を薄い輪切りや乱切りにして酢水にさらし、その他の野菜も食べやすい大きさに切る
• ②水を入れた鍋に❶の蓮根（根菜類）を入れて強～中火で軽く茹で、水気をふいて煮沸した清潔な器に入れる
• ③ピクルス液の材料を鍋に入れて一煮立ちさせ、人肌に冷めたら❷の中に注ぐ
• ④唐辛子の輪切りやローリエを入れ、１時間以上置いて味をなじませる