柑橘のコンポート

[材料]

• お好みの柑橘

  3個

• 砂糖

  100g

• 水

  200ml

• シナモン（お好みで）

  少々

[手順]

• ①柑橘は5～7mmの輪切りにする
• ②鍋に、柑橘・砂糖・水を入れて火にかけ、煮たったら弱火にして皮が透き通るまで煮る
• ③お好みでシナモンを加える

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レモンの焼き菓子

[材料]

• 全卵

  3個分（155～160ｇ）

• グラニュー糖

  165g

• サワークリーム

  75g

• 薄力粉

  150g

• ベーキングパウダー

  2g

• 無塩バター

  75g

• レモン

  1個

• 〈グラスアロー〉

• 粉糖

  100g

• レモン汁

  適量

• 粉糖とレモン汁を混ぜ合わせる
• 〈飾り用〉

• ピスタチオ

  8～10粒

[下準備]

• ①全ての材料を室温に戻す
• ②バターを湯煎で溶かしておく
• ③レモンのコンポートを作る
• ④レモン果汁を絞る（グラスアロー用）
• ⑤ピスタチオはみじん切りにする
• ⑥オーブンは１6０℃に予熱しておく

[手順]

• ①パウンド型に敷紙を敷き、レモンのコンポートを型の底にしきつめる残りのコンポートはみじん切りにする
• ②ボウルに卵とグラニュー糖を入れて湯煎にかけ、人肌程度に温めながら泡立てる。白くもったりと重たくなり、筋に残る位になったらキメを整えて止める
• ③サワークリームを加えて全体になじませる
• ④薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れて、粉気がなくなるまで切り混ぜする
• ⑤ゴムベラに落とすように、溶かしバター、みじん切りにしたコンポートを入れて全体に混ぜる
• ⑥型に生地を流し入れ、軽く空気抜きをして表面を整える
• ⑦オーブンに入れて160℃で45～50分焼く
• ⑧型から取り出して冷ます
• ⑨グラスアローを表面に塗り、ピスタチオを飾る

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八朔シフォンサンド

[材料]

• 〈生地〉

• 卵黄

  60g

• グラニュー糖

  35g

• 塩

  ひとつまみ

• なたね油

  40g

• 水

  50g

• 薄力粉

  70g

• ベーキングパウダー

  2g

• 卵白

  120g

• グラニュー糖

  35g

• 八朔の皮

  1個分

• 〈具〉

• 生クリーム

  200ml

• グラニュー糖

  15g

• 八朔の果肉

  1個分

[下準備]

• ①八朔の皮はすりおろし、果肉は取り出しておく
• ②卵白は使用直前まで冷蔵庫で冷やしておく
• ③オーブンは１７０℃に予熱しておく
• ④生クリームは八分立てにして冷やしておく

[手順]

• ①卵黄・グラニュー糖・塩をボウルに入れて白っぽくトロトロになるまで泡立てる
• ②なたね油を加えしっかり乳化させたら、水を加え混ぜ合わせる
• ③薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ、粉気がなくなるまでグルグルと混ぜる
• ④卵白のコシを切りグラニュー糖を１／３加え、つのがおじぎをする位でグラニュー糖を１／２加える。つのがおじぎをする位で残りのグラニュー糖を加え、ピンッとつのが立つまで泡立てキメを整える
• ⑤❹に❸を加え、すくって落とす、を繰り返す
• ⑥八朔の皮のすりおろしを加え混ぜ、ゴムベラで生地を整えて型に流し入れる
• ⑦さいばしでグルグルと混ぜて大きな気泡を取り除き、表面を整えて、１７０℃で３５分焼く
• ⑧焼きあがったらひっくり返して冷まし、８等分にカットしさらに半分に切り込みを入れる。
• ⑨８分立ての生クリームと八朔の果肉をはさむ

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ブラッドオレンジの
シャーベット

[材料]

• ブラッドオレンジ

  3個

• 砂糖

  50g

• 水あめ

  50g

• 水

  250ml

• 粉寒天

  5g

[手順]

• ①ブラッドオレンジは皮をむき、1個分は飾り用に果肉を取り出し、残り２個は、果汁を絞る
• ②水でふやかした粉寒天と水・ブラッドオレンジ・砂糖・水あめを鍋に入れて火にかけ、沸騰させて粉寒天とグラニュー糖をよく溶かし混ぜる
• ③人肌に冷ましてからブラッドオレンジの果汁を混ぜ合わせる
• ④冷凍用の器に注ぎ、冷やし固める
• ⑤冷凍から取り出して全体をよく混ぜ、飾り用にとっておいたブラッドオレンジの果肉を入れて冷やし固める

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レモンスフレ

[材料]

• 卵（卵黄・卵白）

  1個

• グラニュー糖

  40g

• クリームチーズ

  50g

• レモン果汁

  1個分

[下準備]

• ①レモンは上部3㎝くらい、底は安定が良くなる程度に切り、中の果肉をくりぬいておく
• ②くりぬいた果肉は絞っておく

[手順]

• ①ボウルに卵黄、グラニュー糖20gを入れ、湯煎にかけながら混ぜるクリームチーズとレモン果汁を加えてさらによく混ぜる
• ②ボウルに卵白とグラニュー糖20gを入れ、しっかりとしたツノが立つまで泡立てる
• ③❶の中に❷を1/3入れてさっくりと混ぜ合わせ、❷の残りを加え、泡が潰れないように混ぜる
• ④中身をくり抜いたレモンに流し込み、180℃に予熱したオーブンで13～15分焼く

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チキンの
レモンバターソースがけ

[材料]

• 鶏もも肉

  1枚

• 塩こしょう

  少々

• 片栗粉

  少々

• 白ワイン

  50ml

• レモンの皮

  1/2個分

• 〈レモンソース〉

• レモンの果汁

  1/2個

• 有塩バター

  30g

• 塩

  少々

[下準備]

• ①鶏もも肉は開いて厚みを均一に整え、半分に切る
• ②レモンは果汁を絞り、皮は一部みじん切り、残りの皮とワタはざっくり切っておく
• ③バットかビニール袋に、鶏もも肉・塩こしょう・レモンの皮とワタを入れて30分～1時間置いて下味をつける

[手順]

• ①下味をつけた鶏もも肉に片栗粉を軽くまぶす
• ②フライパンに油をしき、❶の鶏もも肉を皮目から焼く。裏面も焼けたら、白ワインを入れ、蓋をして蒸し焼きにし、竹串を刺して中心まで火が通っていたら取り出す
• ③ライパンにバターを溶かして、塩とレモン果汁を混ぜ合わせ、軽く温める
• ④皿に食べやすい大きさに切った鶏もも肉と添え野菜を盛り付け、ソースをあしらう

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