ジビエのキーマカレー

[材料]

• 猪肉ミンチ

  100g

• にんにく

  ひとかけ

• 生姜

  ひとかけ

• 玉ねぎ

  1個

• 人参

  1/2本

• ホールトマト

  300ｇ

• 煮大豆

  50ｇ

• 白ワイン

  100ml

• 塩

  適量

• 炒め油

  適量

• オリーブオイル

  50ml

• カレー粉

  小さじ2

[手順]

• ①にんにく、玉ねぎ・人参・生姜は粗みじん切り、ホールトマトの実はざく切りにしておく
• ②フライパンを温めて炒め油をしき、にんにくと生姜を入れて香りが出たら玉ねぎと人参を加え炒める
• ③カレー粉を加えて混ぜ、炒める
• ④ミンチ肉を加えて炒めて焼き色がついたら白ワインとホールトマトと煮大豆を入れて煮込み、ほどよい水分量になったら塩で味を整える
• ⑤最後にオリーブオイルを回し入れる

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ジビエの焼き野菜炒め

[材料]

• 鹿（猪）肉スライス

  80g

• にんにく

  ひとかけ

• 玉ねぎ

  1/4個

• 人参

  1/4個

• キャベツ

  2枚

• もやし

  1/2袋

• 豆苗

  適量

• 炒め油

  適量

• 焼肉のタレ

  適量

[下準備]

• ①野菜は全て食べやすい大きさに切っておく
• ②盛り付ける器を温めておく

[手順]

• ①フライパンを温め、炒め油をしき、にんにくが香るくらいに炒める
• ②玉ねぎ、人参、キャベツ、もやしの順に炒め、いったん取り出しておく
• ③同じフライパンで肉を炒め、火が通ったら❷の野菜を戻し入れて混ぜる
• ④焼肉のタレを加えてからめる
• ⑤温めておいた器に盛り付け、豆苗をのせる

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ジビエの天ぷら

[材料]

• 鹿（猪）肉スライス

  80g

• 塩

  適量

• レモン汁

  適量

• 片栗粉

  適量

• 揚げ油

  適量

• 〈衣〉

• 小麦粉

  100g

• 冷水

  200g

[下準備]

• 鹿（猪）肉は叩いてレモン汁と塩をふり、5分程度置いておく

[手順]

• ①揚げ油を170℃に熱する
• ②下準備しておいた肉の水気をペーパーで拭き取る
• ③小麦粉と冷水をさっくり合わせて衣を作る
• ④肉に片栗粉をまぶしてから衣にくぐらせ、油で揚げる

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ジビエの豆腐ソーセージ

[材料]

• 猪肉ミンチ

  100g

• 絹豆腐

  30g

• 白ワイン

  小さじ1

• 卵白

  1/2個

• 玉ねぎ

  1/8個

• にんにく

  少々

• 生姜

  少々

• ハーブソルト

  小さじ1

[手順]

• ①卵白、玉ねぎ、にんにく、生姜、ハーブソルトをフードプロセッサーに入れて撹拌する
• ②ミンチ肉、絹豆腐、白ワインを加えて撹拌してまとまったら、等分する
• ③ラップを広げ、細長く成形しながらキャンディ包みにし、綴じ目を糸で縛っておく
• ④冷蔵庫で30分～1時間ねかせる
• ⑤鍋に湯を沸かし、ラップごと入れて15分～20分、沸騰直前の温度（80～90℃）を保ちながら茹でる
• ⑥ラップを外し、お好みで焼き目をつける

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無水鍋®で作る
ジビエのトマト煮込み

[材料]

• 鹿肉の角切り

  100g

• アサリ

  100g

• イカ

  50g

• にんにく

  ひとかけ

• 玉ねぎ

  1/4個

• 人参

  1/4本

• じゃがいも

  2個

• キャベツ

  適量

• ホールトマト

  200g

• レモン

  1/4個

• ローズマリー

  適量

• 炒め油

  適量

• 〈調味料〉

• 赤ワイン、塩、胡椒、オリーブオイル

  各適量

[下準備]

• ①アサリとイカは洗って水気をきる
• ②野菜は全て食べやすい大きさに切っておく
• ③ホールトマトの実はざく切りする

[手順]

• ①無水鍋®を中火で温め、炒め油とにんにくを入れて香りを出す
• ②玉ねぎ、人参を加えて炒め、しんなりしたら端に寄せ、肉とアサリとイカを入れて焼く
• ③赤ワイン、レモン、ホールトマト、じゃがいもを加え蓋をして弱火で15～20分煮込む
• ④塩、胡椒で味を整え、キャベツ、オリーブオイル、タイムを入れて一煮立ちさせる

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