茹でアスパラガス

[材料]

• アスパラガス

  300g

• 水

  1L

• 塩

  大さじ1（水の1～1.5％）

• 氷水

  適量

[手順]

• ①アスパラガスは2～3等分に切る
• ②鍋に水とアスパラガスを入れて火にかける
• ③沸騰直前に塩を入れる
• ④沸騰したら火を止めて、穂先から順に取り出して氷水をくぐらせ、水切りバットにあげておく

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焼きアスパラガス

[材料]

• アスパラガス

  300g

• ごま油

  少々

• 塩

  ひとつまみ

[手順]

• ①アスパラガスは2～3等分に切る
• ②アスパラガスの表面に、刷毛でごま油を塗り、塩をふりかける
• ③フライパンか焼き網にのせ、弱～中火で焼き色をつける

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1.アスパラガス入り
味噌ディップ

[材料]

• アスパラガスの根元

  2本分

• ミックスナッツ(塩味付)

  25g

• お好みの味噌

  大さじ1

• 白ワイン

  大さじ1

• オリーブオイル

  大さじ2

• にんにく

  少々

• ※材料は目安ですので、お好みの固さになるよう増減してください

[手順]

• ①アスパラガスはみじん切りにする
• ②ミックスナッツはミキサーで細かくする
• ③材料を全て手鍋に入れて弱～中火にかけ、滑らかになるまでよく混ぜ合わせる

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アスパラガスのスープ

[材料]

• アスパラガスの根元（硬い部分）

  4本

• 玉ねぎ

  1/3個

• コンソメスープ

  200㏄

• 牛乳

  100㏄

• 塩

  少々

• 炒め用サラダ油

  適量

• 飾り用オリーブオイル

  適量

• 黒胡椒

  少々

• 茹でアスパラの穂先

  適量

[手順]

• ①玉ねぎをみじん切りにしてフライパンで炒める
  （中～弱火でキツネ色になるまで ）
• ②コンソメスープとアスパラガスを加えてひと煮立ちしたら火を止めて60℃以下（ ミキサーにかけて大丈夫な温度 ）に冷ます
• ③冷めたスープをミキサーに入れて滑らかにする
• ④フライパンか別の鍋に戻して牛乳を加え、再び加熱し、ひと煮立ちしたら火を止める
• ⑤スープ皿に盛り付け、オリーブオイルと黒胡椒、茹でアスパラの穂先を浮かべる

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アスパラガスの
串焼き風豚肉巻き
〜照り焼きソース〜

[材料]

• アスパラガス

  2本

• 豚バラ肉

  2枚

• 小麦粉

  少々

• 塩胡椒

  少々

• 串、野菜（椎茸、人参、南瓜、さや豆など）

  適量

• 《照り焼きソース》

• 酒

  大さじ2

• みりん

  大さじ2

• 醤油

  大さじ1

[手順]

• ①アスパラガスは1本のまま、その他のお野菜は一口サイズの薄切りにしておく
• ②豚バラ肉の片面に、塩胡椒と小麦粉をまぶす
• ③❶の面が内側になるように、生のアスパラガス全体に巻く
• ④豚肉を巻いたアスパラガスを3～4等分に切る
• ⑤お好みの野菜と❸のアスパラガスを交互に串に刺して貫通させる
  ※豚肉の巻き終わりに串を刺すとお肉がはがれない
• ⑥照り焼きソースの材料を合わせておく
• ⑧火を止めて❼のソースをフライパンに入れ、弱～中火をつけて煮立たせながら全体に火を通す
• ⑨❻が焼けたら、ソースを全て絡めて出来上がり

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アスパラガスとタケノコ、
春ワカメの酢味噌和え

[材料]

• 茹でアスパラガス

  2本

• 茹でタケノコ

  適量

• 茹でワカメ

  適量

• 《酢味噌》

• 白味噌

  大さじ4

• 酢

  大さじ2

• 砂糖

  大さじ2

[手順]

• ①アスパラガス、タケノコ、ワカメは食べやすい大きさに切る
• ②酢味噌の材料を全て合わせてよく混ぜる
• ③❶を器に盛り、❷をかける

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アスパラガスと
生サーモンの
ハーブオイルマリネ

[材料]

• 茹でアスパラガス

  3本

• 生サーモン

  適量

• 塩胡椒

  適量

[手順]

• ①茹でアスパラガス、生サーモンを食べやすいサイズに切ってお皿に盛り付ける
• ②塩胡椒をしてハーブオイルをたっぷりかける

ハーブオイル

[材料]

• オリーブオイル

  200㏄

• ハーブ（ディル・ローズマリー・ローリエ等）

  適量

[手順]

• ①清潔な瓶を準備する（煮沸消毒をして十分に乾燥させる）
• ②ハーブを水洗いし、ペーパーで水気をきっておく
• ③瓶にハーブとオリーブ油を入れる
  ※ハーブは空気に触れたところがあるとカビが生えるので、瓶をした後、ゆすってハーブの表面についた気泡も除く
• ④2週間、室内に置いておく（間で瓶を振ると香りがつきやすい）
• ⑤ハーブを取り出す

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アスパラガスと
旬な野菜の天ぷら
〜抹茶塩と天つゆを添えて〜

[材料]

• アスパラガス

  2本

• 季節の野菜

  適量

• 油

  適量

• 大根

  適量

• 《天ぷらの衣》

• 小麦粉

  120g

• 冷水

  200㏄

• 《天つゆ》

• だし汁

  60㏄

• 濃口醤油

  20㏄

• みりん

  20㏄

[手順]

• ①（下準備）小麦粉は冷凍庫で、水は冷蔵庫で冷やしておく
• ②野菜は洗って適当なサイズに切り、水気をしっかり切る
• ③天つゆの材料を鍋に合わせ入れてひと煮立ちさせ、器に取り分けておく
• ④良く冷えた❶の水の中に小麦粉をふるい入れてさっと混ぜて衣を作る（粉は残るくらいに、混ぜすぎない）
• ⑤材料に隙間なく小麦粉をつけ、余分な粉ははたく
• ⑥油を170℃に熱する
• ⑦❺の野菜に❹の衣をつけて揚げ、揚げ終わったらバットに立てて置いておく
• ⑧大根をすりおろし、塩と抹茶を合わせ混ぜ、器に取り分けておく
• ⑨❼を器に盛り付けて大根おろし、抹茶塩、天つゆを添える

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アスパラガスと春キャベツ、
桜エビのガーリックパスタ

[材料]

• パスタ

  160～200g

• 湯（茹で用）

  1.5L

• 塩（茹で用）

  大さじ1

• アスパラガス

  4本

• 春キャベツ

  2枚

• 桜エビの素干し

  10g

• にんにく

  ひとかけら

• 唐辛子

  1/2本

• オリーブオイル

  大さじ6

• 塩胡椒

  少々

• 桜エビの素干し（飾り用）

  適量

[手順]

• ①野菜は洗って食べやすいサイズに切る（アスパラガスの穂先部分はトッピング用、軸部分はそぎ切りにして食べやすいサイズに）
• ②にんにくはみじん切り、唐辛子は種をとって輪切りにする
• ③湯を沸かし、1%の塩を入れ、パスタを茹でる
  ※茹であがり時間の1分前にアスパラガスと春キャベツを入れて一緒に茹で、アスパラガスの穂先のみ別に取り出しておく
• ④フライパンにオリーブオイルを入れて弱火にかけ、桜エビの素干し、にんにく、唐辛子をじっくりきつね色に炒める
• ⑤茹であがったパスタと野菜を入れて手早くオイルを絡め、ゆで汁をお玉2杯分加えて混ぜ、火を止める
• ⑥塩胡椒で味を整える
• ⑦器に盛り付けてアスパラガスの穂先と桜エビを飾る

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アスパラガスの一夜漬け

[材料]

• 茹でアスパラガス

  2本

• 塩昆布

  適量

• 生姜

  適量

[手順]

• ①茹でアスパラガスは3～4等分に切る
• ②生姜を千切りにする
• ③材料を器に入れて混ぜ、一晩置く

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